Muffins de huevo con tocineta
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura en polvo o de polvo para hornear
- 1 cucharada de azúcar
- 225 g de tocineta gruesa, salteada crujiente y finamente picada
- 1/4 de taza de cebolla larga cortada finamente
- 1/2 taza de queso rallado parmesano
- 1 taza de leche entera
- 7 Huevos Santa Anita
- 5 cucharadas de mantequilla o margarina sin sal, derretida
- Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa 6 moldes para muffins grandes con mantequilla y reservar.
- Bate la harina, sal, levadura, el azúcar, la cebolla, la tocineta y queso en un tazón grande. Mezcla la leche y un huevo en un tazón pequeño, y añade a los ingredientes secos, junto con la mantequilla derretida. Mézclalos con cuidado sin batir en exceso, es suficiente con que se mezclen los ingredientes secos y los húmedos.
- Echa aproximadamente 1/4 de taza de esta mezcla en los moldes de muffins grandes. Usando una espátula suave, extiende la masa por los lados de los moldes un poco, dejando una depresión en el centro de la masa. Romper un huevo en el centro de cada vaso, y divide la masa restante entre los moldes, aseguráte de cubrir la yema. Es más fácil si se trabaja con pequeñas cucharadas de masa.
- Hornee los muffins durante 20 a 25 minutos, hasta que la clara de huevo visible se cuaje y los muffins comiencen a agrietarse. No hay que dorarlos demasiado. Déjalos enfriar 5 minutos, a continuación, pasa un cuchillo alrededor de los bordes de cada muffin para sacarlos. Sírvelos calientes. ¡Buen provecho!
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